Ravioli Ripieni di Piccione con Crema di Pomodoro e straccetti di Mozzarella di Bufala ed Olio Moraiolo

Ingredienti per 4 persone:

  • 2 piccioni
  • Pasta all'Uovo
  • 5 Pomodori rossi maturi
  • Sedano, Carota e cipolla
  • Rosmarino e Alloro
  • Sale e Pepe
  • 1 Mozzarella di Bufala
  • Olio Monocultivar Moraiolo Az. Agr. Giulio Mannelli

Rosolare nell'olio i piccioni tagliati a metà e salarli, aggiungere il rosmarino ed il pepe.

Cuocere lentamente in forno ed a metà cottura aggiungere il sedano, la carota e la cipolla.

Bagnare con il vino bianco e portare a cottura.
Togliere i piccioni dal recipiente, disossare il tutto e tritare al coltello la carne con il fondo di cottura.
Stendere la pasta in sfoglie e preparare i ravioli tagliandole con la rotella dentata a quadrati che verranno piegati a triangolo sul ripieno.

Preparare il condimento con dei pomodori rossi privati della buccia e dell'acqua di vegetazione. Scottarli in padella con poca cipolla per alcuni minuti e frullare il tutto.

Cuocere i ravioli in acqua bollente salata e saltarli in padella con la salsa.
Decorare il piatto da portata con la crema di pomodoro e disporre, sopra i ravioli, la mozzarella di Bufala.

Infine, irrorare il tutto con Olio Extra vergine monocultivar Moraiolo Az Agr. Giulio Mannelli.

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