Tagliatelle alle Olive Scampate con Ragout Bianco di Coniglio, Bucce di Arancia e Mosto d’Oliva

Ingredienti per 4 Persone:

  • 4 Uova di media grandezza
  • 80 gr di Farina bianca
  • 30 gr di Olive essiccate e macinate
  • un pizzico di Sale

Ingredienti per il condimento

  • 200 gr di Polpa di Coniglio
  • 2 Arance
  • 1 Rametto di timo
  • 1 Carota, 1 Costa di Sedano e 1 Cipolla
  • Mosto d'Oliva Az Agr. Giulio Mannelli
  • Pecorino (Q.B. per il condimento)
  • Sale e Pepe

Disporre la farina a fontana ed incorporare, gradualmente le uova e poi tutti gli altri ingredienti Con un movimento rotatorio, impastare le uova finchè la farina non le avrà assorbite.

Lavorare la pasta fino a quando sarà liscia.

Spolverate di farina il piano di lavoro. Usando il mattarello, stendere la pasta con delicatezza. Coprire la pasta con una tovaglia e farla riposare da 30 a 1 ora (secca abbastanza perchè non si attacchi e non si rompa quando viene piegata). Tagliare la pasta in due, piegare in quattro e poi ripiegare in due. Con un coltello tagliare delle tagliatelle di 5 mm.

nel frattempo preparare il condimento con una base di sedano, carota e cipolla tritati. Far appassire il tutto in una padella con ..olio, incorporare la polpa di coniglio tagliato a pezzettini e sfumare il tutto con del succo di arancia. Aromatizzare con la maggiorana, il timo e delle bucce di arancia precedentemente sbiancate e tagliate a Julienne, aggiustare di sale e pepe.

Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle e condirle con la salsa preparata.

Aggiustare le tagliatelle su un piatto da portata e finire il condimento con il Mosto d'Oliva Az. Agr. Giulio Mannelli e del pecorino. Decorare con un rametto di maggiorana.

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