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IL GRAN PORCELLO (MINIMO PER 2 PERSONE)
Antipastone minimo per 2 persone con: Salumi di Maiale Brado, Prosciutto al Coltello con Torta al Testo Umbra, Giardiniera di Frutta e Verdura Fatta in Casa, Formaggi Az. Agricola Solana di Cole Umberto (PG), Miele Millefiori delle Nostre Api e Confettura del Giorno, Paté di Fegato Fatto in Casa con Bruschetta al Mosto d’Oliva, Coratella d’Agnello al Tegame, Polenta Fritta ai Funghi Porcini e Parmigiana di Cipolle di Cannara
€ 38,00
IL TAGLIERE BRADO
Tagliere di Salumi di Maiale Allevato allo Stato Brado con Tradizionale Torta al Testo Umbra
€ 15,00
IL PATE' DEL BALDO
Paté di Fegato Fatto in Casa con Mosto d’Oliva Az.Agr. Mannelli e Pan Brioche Caldo
€ 13,00
IL CANNOLO CAPRINO E PERLE DI MIELE
Cannolo di Caprino dell’Az.Agr. Solana di Colle Umberto (PG) con Erbe Aromatiche e Perle di Miele Millefiori delle Nostre Api
€ 13,00
IL PROSCIUTTO AL COLTELLO CON LA GIARDINIERA
Prosciutto Brado al Coltello con Torta al Testo Umbra e Giardiniera di Frutta e Verdura in Agrodolce Fatta in Casa
€ 15,00
SELEZIONE DI FORMAGGI LOCALI CON MIELE E CONFETTURA
Selezione di Caprini e Ovini dell’Az. Agraria Solana di Colle Umberto (PG) Serviti con Pane alle Noci Fatto in Casa, Miele Millefiori delle Nostre Api e Confettura del Giorno
€ 16,00
LA TARTARE DI CHIANINA CON TUORLO CROCCANTE E TARTUFO
Tartare di Carne Chianina C.C.B.I. al Coltello con Tartufo e Tuorlo d’Uovo Biologico Fattore Umbro Panato e Fritto
€ 17,00
LA CARBONARA A MODO NOSTRO
Spaghettone Az. Agricola Biologica Alberti di Todi (PG) con Zabaione Salato al Pecorino, Guanciale di Maiale Brado Croccante e Tartufo
€ 17,00
LA TAGLIATELLA AL RAGU BIANCO DI CHIANINA AL COLTELLO
Tagliatelle Fatte in Casa al Ragù Bianco di Chianina Certificata C.C.B.I. al Coltello al Profumo di Rosmarino ed Olio DOP Umbria Colli Martani Biologico Az.Agr. Mannelli
€ 16,00
I TORTELLONI DI MAIALE BRADO CON FUNGHI E FONDUTA DI PECORINO
Tortelloni Fatti a Mano Ripieni di Carne di Maiale Brado con Funghi Cardoncelli e Fonduta di Pecorino dell’Az. Agraria Solana di Colle Umberto (PG) con Nostrale di Rigali Az.Agr. Mannelli
€ 16,00
ZUPPA DI LEGUMI, CEREALI E CAVOLO NERO
Zuppa di Legumi e Cereali della Nostra Azienda Agraria con Cavolo Nero
e Croutons di Pane al Moraiolo Az.Agr. Mannelli
€ 13,00
GLI GNOCCHI DI PATATE AL RAGU’ BIANCO D’OCA CON FINOCCHIETTO ED ARANCIA
Gnocchi di Patate Fatti in Casa al Ragù Bianco d’Oca al Profumo di Finocchietto Selvatico e Arancia
€ 16,00
LA PARMIGIANA A MODO NOSTRO
Parmigiana Croccante di Melanzane con Stracciatella di Bufala, Salsa di Datterino Rosso Confit e Basilico
€16,00
IL PICCIONE RIPIENO, LAMPONE E SPINACINO
Piccione allo Spiedo Ripieno di Pane e Fegatini con Salsa ai Lamponi e Spinacino Fresco Ripassato in Padella
€ 25,00
IL BACCALA’ CON POMODORO, OLIVE TAGGIASCHE ED ORIGANO
Baccalà in Oliocottura a 65°con Salsa di Pomodoro, Olive Taggiasche ed Origano con Crostino di Pane ed Ascolana Az.Agr. Mannelli
€ 22,00
IL CONIGLIO CBT CON FINOCCHIETTO, CAROTE E PISELLI
Coniglio Cotto a Bassa Temperatura al Profumo di Finocchietto Selvatico con Carota Glassata all’Aceto di Mele e Piselli
€ 20,00
LA FARAONA IN SALMI’
Coscio di Faraona in Salmì con Pane Tostato ai Grani Antichi, Frutti di Cappero ed Olive Nere
€ 20,00
LO SPIEDO DI MAIALE BRADO
Spiedo di Maiale Brado con Salsiccia, Pancia, Fegato in Rete al Profumo d’Alloro, Zucchine, Peperoni e Patate su Crostone di Pane al Mosto d’Oliva Az.Agr. Mannelli
€ 20,00
LA CHIANINA IN PIETRA OLLARE
LA CHIANINA IN PIETRA OLLARE 7,50 €/etto Bistecca di Chianina Certificata C.C.B.I. (Costata o Fiorentina disponibilità del giorno) Servita su Pietra Ollare con Moraiolo Az.Agr. Mannelli
€ 7,50/etto
LA CIPOLLA DI CANNARA IN AGRODOLCE
Cipolla Bianca di Cannara Appassita al Forno in Agrodolce
€ 6,00
LE PATATE AL ROSMARINO
Patate al Forno al Profumo di Rosmarino
€ 6,00
LA VERDURA RIPASSATA
Verdura del Giorno (Spinaci, Bieta o Cicoria Secondo Disponibilità del Giorno) Ripassata in Padella con Mosto d’Oliva Az.Agr. Mannelli
€ 6,00
L’INSALATA DI STAGIONE
Insalata con Ortaggi di Stagione
€ 6,00
CHEESECAKE ARACHIDI E CARAMELLO SALATO
Cheesecake Scomposta con Salsa al Caramello Salato, Arachidi Tostate Sabbiate e Crumble di Pasta Frolla all’ Olio Biologico “Biò” Az. Agr. Mannelli
€ 8,00
TORTA FRANGIPANE DI ZUCCA E RICOTTA CON CREMA ALLA VANIGLIA
Torta Frangipane con Zucca Gialla, Ricotta e Crema Inglese alla Vaniglia
€ 8,00
TIRAMISU’ A MODO NOSTRO
Tiramisù Scomposto con Savoiardo Fatto in Casa, Crema al Mascarpone, Scaglie di Cioccolato Fondente e Caffè
€ 8,00
TOZZETTI E VIN SANTO
Biscotti Fatti in Casa con Frutta Secca ed Anice Accompagnati da Calice di Vin Santo Umbro
€ 8,00
TRONCHETTO DI CIOCCOLATO, MANDORLE E GELATO ALL’OLIO EVO
Tronchetto di Cioccolato Fondente con Farina di Mandorle Gluten Free Servito con Gelato all’Olio Extra Vergine “Mosto d’Oliva” Az. Agr. Mannelli
€ 8,00
ZUPPA INGLESE DELLO CHEF
Zuppa Inglese con Crema Pasticcera, Crema al Cacao, Torcolo Umbro ed Alchermes
€ 8,00
EXQUISIT
Miscela tra eccellenze di caffè arabica e una piccola percentuale delle migliori robuste, che rende il caffè dolce e delicato
€ 1,50
COLUMBIA
Caffè di qualità arabica, di cui la Colombia è il secondo produttore mondiale. Gusto dolce tendente al cioccolato, corpo medio, profumo straordinario, acidità abbastanza intensa tipica del centro America
€ 2,00
ESPRESSO CAFE
Miscela di Caffè con pregiate Arabica Gourmet, caffè con un ottimo equilibrio, corpo vellutato e molto dolce, un’ acidità media e gradevole. Note di vaniglia, noce moscata e cioccolato fondente.
€ 2,5
EXCELLENCE 100% ARABICA
Caffè 100% arabica proveniente dal sud America, corpo medio, gusto dolce, aroma gradevole che ricorda il pane appena sfornato.
€ 2,00
JAMAICA BLUE MOUNTAIN
Questo caffè è il più prestigioso del mondo: i suoi chicchi prima di essere tostati sono di colore verdeazzurro
e trasportati in piccoli barili di legno. Viene prodotto a 2000 mt in Giamaica. Il suo equilibrio è perfetto, sia nel corpo, che nell’aroma, nel profumo e nell’acidità, il gusto persistente si sviluppa nel palato.
€ 3,00